Discover the Origins of Cacao

Il cacao non è solo un prodotto agricolo, crea una comunità prospera ed esprime l’identità, la cultura e il modo di vivere di un Paese.

CHUAO – Venezuela

PAESE: Venezuela

ZONA DI COLTIVAZIONE: Villaggio di Chuao, Aragua

GENETICA: Più di 30 diverse varietà di cacao Criollo e trinitario

NOTE AROMATICHE: Frutta gialla, agrumi, frutta secca

RACCOLTA: Giugno/ Agosto, Ottobre/Dicembre

FINCA ARRIETA – Venezuela

PAESE. Venezuela

ZONA GEOGRAFICA: Sud del lago Maracaibo

GENETICA: Il cacao del Sur del Lago è l’unione di criolli autoctoni, per composizioni genetiche e aromatiche simile al cacao Porcelana e mantiene molte delle qualità di base di questo cacao, con una piccola presenza di Pajarito colombiano. Questi criolli originari sono antichi ibridi merideni, ossia della zona di Merida, da qui l’appellativo CRIOLLO MERIDA

NOTE AROMATICHE: Frutta secca, latte, caffé, caramello, con una gradevole acidità e un finale floreale

RACCOLTO: Due raccolti. Cosecha de Verano, raccolto estivo da giugno e Cosecha de Invierno a partire da ottobre

NORANDINO E LA COMUNITÀ DI PIURA – Perù

COLTIVATORI CON PICCOLE PIANTAGIONI RAGGRUPPATI IN COOPERATIVA CON IL SOSTEGNO DELLA COOPERATIVA NORANDINO

PAESE: Perù

ZONA DI COLTIVAZIONE: San Juan de Bigotes, Piura

GENETICA: Criollo autoctono

PROFILO AROMATICO: Agrumi, frutto della passione, ananas e caramello

RACCOLTO: Dicembre – Luglio

FINCA LA ALTAGRACIA – Repubblica Dominicana

PAESE: Repubblica Dominicana

ZONA DI COLTIVAZIONE: 45 ettari nella Provincia di La Altagracia, Anamuya

GENETICA: Trinitario e ibridi nazionali

PROFILO AROMATICO: Frutti rossi, banana, prugna con finale speziato

Il cacao della Finca Altagracia viene fermentato per 6 giorni in cassoni di legno di cedro posizionati a cascata e successivamente viene essiccato su reti plastiche rialzate da un metro da terra per far si che avvenga un essicazione a 360 gradi del cacao. Una volta pronto viene controllato, selezionato, insacchettato ed è pronto per essere spedito in tutto il mondo.

RACCOLTO: Maggio – Agosto

HACIENDA VICTORIA – Ecuador

PAESE: Ecuador

ZONA DI COLTIVAZIONE: Tenuta di circa 500 ettari situata nel cantone di Guayaquil, tra le colline nella provincia di Guayas.

GENETICA: Arriba Nacional

PROFILO AROMATICO: Floreale, miele, agrumi

RACCOLTA: Giugno/ Agosto, Ottobre/Dicembre

TABAQUITE VILLAGE – Trinidad e Tobago

PAESE: Trinidad e Tobago

ZONA DI COLTIVAZIONE: Piccoli produttori dell’area di Tabaquite, un villaggio situato nel centro dell’isola

GENETICA: Trinitario

PROFILO AROMATICO: Pompelmo, uvetta, cannella con un buon finale di cacao

RACCOLTO: Dicembre – Marzo

COOPERATIVA CECAQ 11 – São Tomé

PAESE: Repubblica di São Tomé e Principe, Africa

ZONA DI COLTIVAZIONE: L’aera di coltivazione è molto ampia, perché ad oggi la cooperativa è formata da 20 comunità, ognuna con la sua piccola piantagione

GENETICA: Amenolado. Si ritiene che il patrimonio genetico di queste due isole sia servito come base per lo sviluppo dell’Amelonado dell’Africa occidentale. A metà del XX secolo furono introdotte altre varietà dall’Ecuador, Trinidad e Venezuela

PROFILO AROMATICO: Note di frutti rossi, pepe e uva passa

RACCOLTO: Marzo – maggio (raccolto principale) – febbraio (raccolto intermedio)

MAKIRA GOLD – Isole Solomon

PAESE: Isole Solomon

AREA DI COLTIVAZIONE: Isola di Makira e altre piccole isole minori dell’arcipelago

GENETICA: Amenolado

PROFILO AROMATICO: Buona acidità con note di frutta fresca, leggermente floreale

RACCOLTO: Tutto l’anno

MOUNTAINS OF THE MOON – Uganda

PAESE: Uganda

ZONA DI COLTIVAZIONE: Bundibugyo, Mountains of the Moon. La Cooperativa Mountains of the Moon si trova alle pendici del Rwenzori, sul confine tra Uganda e Repubblica Democratica del Congo. Gli antichi Greci collocavano la sorgente del Nilo tra queste montagne, diventate Montagne della Luna per via delle loro cime innevate

GENETICA: Amenolado e ibridi di Trinitario

PROFILO AROMATICO: Leggere note speziate, frutta esotica con un finale di caramello

RACCOLTA: Ottobre – Marzo

Each cacao-growing region has unique characteristics that influence the flavor and aroma of its beans, contributing to the diverse flavor profiles of chocolate. The combination of factors such as climate, soil, and cultivation techniques plays a fundamental role in determining the quality of cacao produced in each area.

Our chocolates

Chocolate

 23,00

Maxi Tavoletta Cioccolato Fondente con Frutta Secca Italiana

Chocolate

 23,00

Maxi Tavoletta Cioccolato Gianduia con Nocciole Intere

Chocolate

 24,00

BOX DEGUSTAZIONE

Chocolate

 13,50

STICK MEDIUM

Chocolate

 13,50

STICK STRONG

Chocolate

 13,50

STICK LIGHT

Chocolate

 12,50

Preparato di Cacao

Chocolate

 20,00

Cioccolata in barretta

Get Marco's letter

Discover the stories behind each creation. I will share with you the passion I put into each stage of my work, from the selection of raw materials to the final transformation. Be inspired by the stories that tell my connection to nature and the land.

      Marco answers

      Why has a white coating or whitish spots formed on the surface of the chocolate?

      The white coating appears when the product has been stored in a cold, humid environment (like a refrigerator); condensation that forms between the wrapper and the chocolate creates a white coating. Whitish spots, on the other hand, appear when the product experiences temperature fluctuations. Often, when chocolate is kept in warm areas or near heat sources, the cocoa butter naturally present in chocolate melts and rises to the surface (technically going out of temper). The product is still safe to eat, but the texture of the chocolate bar may change.

      Why do nectar beverages have added sugars?

      Some fruits are too thick to be processed at 100%, like mango, peach, apricot, etc. If they were made into 100% juice, they would be so dense that they would struggle to pour out of the bottle. Once the fruit is blended, a little water needs to be added to make it drinkable and to balance the natural sugar level of the original fruit. Fruits that can be juiced, pressed, or filtered, on the other hand, are drinkable even when processed at 100% (e.g., orange, pomegranate, carrot, apple, etc.).

      Why do creams have a thin layer of oil on the surface, and what should I do about it?
      A thin layer of oil on the surface is actually a good sign. Creams naturally contain oil, and since no stabilizers are added, the oil may rise to the surface and separate from the denser part. No problem—just stir it with a spoon, and your cream will be smooth and delicious again.
      Why are some jams more liquid than others?

      Our jams have a very high fruit content, ranging from 100% to 130% fruit per 100 grams of product, with little added sugar. Sugar helps give structure to the product, so if the fruit is naturally low in pectin, either natural pectin from lemon peel is added, or the jam, although very concentrated, will have a softer consistency.

      What is the difference between Aztec chocolate and hot chocolate mix?

      Aztec chocolate is our 80% chocolate (ingredients: 80% cocoa beans and sugar) that is finely chopped so it can be dissolved in hot milk or water. The resulting chocolate is in the Anglo-Saxon style, meaning it's not thick but very aromatic and intense. Hot chocolate mix, on the other hand, is made with cocoa powder (ingredients: cocoa powder, sugar, and starch). This mix is specifically formulated for making hot chocolate in a cup, resulting in a dense, comforting chocolate in the classic Italian style.

      Why do juices or nectars from the same fruit have different colors and consistencies?

      Italy is a large orchard, and we work with fruit from growers who often have different varieties of the same fruit, or we collaborate with different farmers who cultivate the same fruit but in different regions of Italy. For example, a peach from Piedmont is different from one from Sicily. The colors, flavor, aroma, and texture of a fruit are determined by a combination of factors, including climate and terroir.

      What is cocoa mass?

      Cocoa mass, or cocoa paste, refers to the product that is 100% made from cocoa beans transformed into a solid form, without the addition of sugars or other ingredients.

      Politica dei resi

      Reso a spese del cliente, il rimborso viene effettuato solo, e solo se, il prodotto arriva integro. Quindi una volta appurata l'integrità del prodotto a destino.

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