• Cioccolato extra fondente 75% (granella di cacao, zucchero, burro di cacao. cacao min. 60%), frutta secca 25% (Nocciole del piemonte i.g.p., mandorle e pistacchi siciliani).

• (Medi per 100g) energia 2462kJ 593kcal, grassi 44g, di cui acidi grassi saturi 15g, carboidrati 36g, di cui zuccheri 129g, proteine 10g, sale 0,1g

Perché sul cioccolato si è creata una pàtina bianca o sulla superficie ci sono della macchie biancastre?

La pàtina compare quando il prodotto è stato conservato in un ambiente freddo e umido (esempio frigorifero), la condensa che si crea tra l’involucro e il cioccolato genera una pàtina bianca. Le macchie biancastre invece compaiono quando il prodotto subisce sbalzi di temperatura. Molto spesso, quando il cioccolato viene mantenuto in ambienti caldi o vicino a fonti di calore, il burro di cacao, presente naturalmente nel cioccolato, si scioglie e affiora in superficie (tecnicamente va fuori tempera). Il prodotto si può consumare ugualmente, cambiarà però la consistenza della tavoletta.

Che differenza c’è tra la cioccolata azteca e il preparato per cioccolata in tazza?

La cioccolata azteca è il nostro cioccolato all’80% (ingredienti: fave di cacao 80% e zucchero) che viene sminuzzato, per poter essere utilizzato da sciogliere nel latte caldo o nell’acqua calda. La cioccolata che ne risulta è stile anglosassone, quindi non densa, ma molto aromatica e intensa. Il preparato per cioccolata in tazza, invece, è a base di cacao in polvere (ingredienti: cacao in polvere, zucchero e fecola), la ricetta è già tarata per la preparazione di cioccolate in tazza e ne risulta una cioccolata densa dal gusto confortante, in perfetto stile italiano.

Cosa è la massa di cacao?

Per massa o pasta di cacao di intende il prodotto al 100% , quindi solo fave di cacao trasformate in tavoletta, senza aggiunta di zuccheri o altri ingredienti.