Tutti I prodotti di marco Colzani
Nettari e Succhi
Dei veri e propri frullati di frutta, prodotti con frutta fresca di altissima qualità, coltivata nei territori più vocati, raccolta a piena maturazione e conservata così com'è.
Acquista i prodottiCioccolato
Dalle fave di cacao alla tavoletta finita: è cos' che produciamo il nostro cioccolato artigianale, lavorato totalmente con il metodo tradizionale. Solo due gli ingredienti utilizzati: le fave di cacao e lo zucchero di canna. Per questo ci piace definirlo come una “spremuta di fave zuccherata”! In bocca si scioglie più lentamente per il suo basso contenuto di grassi, in media il 30% in meno. Contiene infatti solo il burro di cacao delle stesse fave, senza ulteriori aggiunte di grassi ed oli.
Acquista i prodottiConfetture
Realizzate con frutta raccolta a piena maturazione per permetterci di mantenere la freschezza degli aromi e dei colori. Contengono un'altissima percentuale di frutta, dal 100% al 130% sul prodotto finito.
Acquista i prodottiCreme
Delicate, cremose, dalle straordinarie qualità organolettiche, sono prodotte partendo solo dalla migliore Frutta Secca Italiana, che essicchiamo lentamente e delicatamente ad aria e che lavoriamo evitando di esporla ad eccessivi surriscaldamenti. Questo ci garantisce di mantenerne e rispettarne la freschezza organolettica. La cremosità dei nostri prodotti è data dall’altissimo contenuto di frutta secca, infatti non aggiungiamo né grassi né lecitina, a parte un poco di olio d’oliva per la crema di pistacchio. Tutte le nostre creme sono VEGAN!
Acquista i prodottiCaffè
I caffè sono selezionati tra i migliori caffè verdi, tostati sempre freschi a bassa temperatura e secondo il profilo di tostatura più adatto a valorizzarli
Acquista i prodottiOtro
Un’alternativa gastronomica analcolica pensata come un botanica pairing: aceti di vino invecchiati, succhi da frutteti artigianali, spezie ed erbe distillate.
Acquista i prodotti
L’idea regalo perfetta per far conoscere i prodotti Marco Colzani.
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Scopri i racconti dietro ogni creazione. Condivideremo con te la passione che mettiamo in ogni fase del nostro lavoro, dalla selezione della materia prima alla trasformazione finale. Lasciati ispirare dalle storie che raccontano il nostro legame con la natura e il territorio.
Marco risponde
Perché sul cioccolato si è creata una pàtina bianca o sulla superficie ci sono della macchie biancastre?
La pàtina compare quando il prodotto è stato conservato in un ambiente freddo e umido (esempio frigorifero), la condensa che si crea tra l'involucro e il cioccolato genera una pàtina bianca. Le macchie biancastre invece compaiono quando il prodotto subisce sbalzi di temperatura. Molto spesso, quando il cioccolato viene mantenuto in ambienti caldi o vicino a fonti di calore, il burro di cacao, presente naturalmente nel cioccolato, si scioglie e affiora in superficie (tecnicamente va fuori tempera). Il prodotto si può consumare ugualmente, cambiarà però la consistenza della tavoletta.
Perchè i nettari hanno gli zuccheri aggiunti?
Ci sono dei frutti che sono troppo densi per essere lavorati al 100%, per esempio il mango, la pesca, l'albicocca, ecc, se fossero dei succhi 100% , sarebbero talmente densi che faticherebbero ad uscire dal collo della bottiglia. Una volta frullato il frutto, è necessario aggiungere un poco di acqua per renderlo bevibile e riequilibrare il grado zuccherino del frutto in origine. I frutti che invece si possono spremere, pressare, filtrare, risultano bevibili anche lavorati al 100% (es: arancia, melograno, carota, mela, ecc)
Perchè le creme hanno un leggero strato di olio in superficie, cosa devo fare?
Perchè alcune confetture sono più liquide di altre?
Le nostre confetture hanno una percentuale molto alta di frutta, si va dal 100 al 130% di frutta utilizzata per 100gr di prodotto e pochi zuccheri aggiunti. Lo zucchero contribuisce a dare struttura al prodotto, quindi se il frutto è carente di pectina naturalmente, o viene aggiunta della pectina naturale estratta dalla buccia del limone, oppure la confettura, benché molto concentrata, avrà una struttura più morbida.
Che differenza c'è tra la cioccolata azteca e il preparato per cioccolata in tazza?
La cioccolata azteca è il nostro cioccolato all'80% (ingredienti: fave di cacao 80% e zucchero) che viene sminuzzato, per poter essere utilizzato da sciogliere nel latte caldo o nell'acqua calda. La cioccolata che ne risulta è stile anglosassone, quindi non densa, ma molto aromatica e intensa. Il preparato per cioccolata in tazza, invece, è a base di cacao in polvere (ingredienti: cacao in polvere, zucchero e fecola), la ricetta è già tarata per la preparazione di cioccolate in tazza e ne risulta una cioccolata densa dal gusto confortante, in perfetto stile italiano.
Perchè i succhi o nettari dello stesso frutto hanno colori e consistenza diverse?
L'Italia è un grande frutteto, noi lavoriamo frutta che proviene da coltivatori che molte volte hanno diverse varietà della stessa frutta oppure collaboriamo con diversi agricoltori che coltivano lo stesso frutto, ma in zone diverse d'Italia. Quindi una pesca piemontese è diversa da una siciliana, i colori, il gusto, l'aroma e a consistenza di un frutto sono date da un insieme di fattori tra cui il clima e il terroir.
Cosa è la massa di cacao?
Per massa o pasta di cacao di intende il prodotto al 100% , quindi solo fave di cacao trasformate in tavoletta, senza aggiunta di zuccheri o altri ingredienti.
Politica dei resi
Reso a spese del cliente, il rimborso viene effettuato solo, e solo se, il prodotto arriva integro. Quindi una volta appurata l'integrità del prodotto a destino.